Pour mes Amis BELGE ; Pêcheurs ou Non et autre Gourmands, voici encore une recette Traditionnelle de Pâtisserie de ce Petit Pays de Grands Pêcheurs

La tarte au sucre de Waterloo

La particularité de cette pâtisserie n’est autre que l’utilisation du sucre brun, très prisé dès le début dès années 1900.

La difficulté de cette recette ? La pâte levée, introuvable en commerce, qui nécessite un bon tour de main.

Une fois préparée, vous n’aurez plus qu’à ajouter les ingrédients pour la garniture et placer la tarte au four pendant une dizaine de minutes.

C’est environ une heure après sa sortie du four, une fois tiédie, qu’elle prend véritablement toute sa saveur (elle se déguste également froide).

A Déguster tiède de préférence accompagnée d’un Bonne Bière BELGE

Pour la pâte levée

500 grammes de farine

30 grammes de levure fraîche

125 ml de lait ou d’eau tiède

100 grammes de sucre blanc

1 sachet de sucre vanillé

100 grammes de beurre ou de margarine

2 œufs

Une pincée de sel

Pour la garniture

Environ 200 grammes de sucre brun

Environ 200 grammes de beurre

3 oeufs battus

20 centilitres de crème (ou du lait)

Préparer la pâte levée

1. Mettre 500 grammes de farine dans un grand bol, ajouter 30 grammes de levure et 125 centilitres de lait (ou d’eau tiède). Malaxer avec la main et laisser reposer pendant une dizaine de minutes.

2. Ajouter 100 grammes de sucre, un sachet de sucre vanillé et une pincée de sel.

3. Casser les deux œufs dans la préparation et ajouter ensuite 100 grammes de beurre. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une pâte consistante (ajouter éventuellement un peu de lait et de farine si nécessaire). Attendre 10 minutes pour que le levain obtienne une bonne consistance.

4. Former trois pâtons (boules de pâte) et laisser reposer une dizaine de minutes.

5. Aplatir les pâtons avec un rouleau à tarte et les placer dans un plat à tarte.

6. Piquer la pâte pour qu’elle lève de manière régulière dans le four.

Garnir la tarte

1. Préchauffer le four entre 200 et 250 degrés.

2. Mettre le sucre brun sur toute la surface de la tarte. Eparpiller des noisettes de beurre en fonction de l’envie.

3. Casser les trois œufs dans un bol et ajouter la crème (ou le lait). Verser la préparation sur chacune des trois tartes de manière irrégulière.

4. Placer les tartes dans un four préchauffé entre 200 et 250 degrés pendant environ dix minutes.

Et voici une Recette  Gourmande venue de CORSE pour les Pêcheurs gourmands et les Autres.

Un Gâteau CORSE à déguster au Petit Déjeuner comme au Déjeuner ou au Goûter

Le Fiadone (Corse)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes / Four à 180°

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 Brocciu de Préférence ( ou brousse fromage frais de brebis) de 400 g
- 5  oeufs
- 150 g à 160g de sucre en poudre selon votre goût
- 1 zeste de citron ( de préférence des zestes de citron Vert hachés  très fins)

Préparation de la recette :

Ecrasez  tout simplement le Brocciu à la fourchette ou passez le au Presse-purée.

Mélanger les oeufs (sans les battre) et  le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse, puis rajouter le zeste de citron.

Ensuite incorporez le Brocciu et mélangez bien la préparation sans battre

Si vous voulez rendre votre FIADONE plus léger, vous pouvez battre les Blancs d’œufs en neige et les incorporer à votre préparation avec une fourchette en aérant bien la préparation

Mettre la préparation dans un plat rectangulaire ou carré préalablement beurré ou dans lequel vous aurez placé un papier sulfurisé ou un plat en aluminium jetable (plus pratique).

Faire cuire à four chaud à 180° jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré ; environ 30 à 40°.

Laisser refroidir complètement, ne pas démouler, mais découper des parts (4 cm X 4 cm) directement dans le plat, à présenter sur un plat de service puis à conserver au frais.

NB: Ce gâteau ne gonfle pas et ne doit pas être très épais (maxi 4 cm).

Et pour les Pêcheurs BELGE, voici une Recette  de Tarte typiquement BELGE pour les Pêcheurs gourmands et les Autres.

Une Tarte à Déguster tiède ou Froide au Petit Déjeuner  ou au Goûter

Recette Originale de la tarte au riz de Verviers

Pour le riz

1 litre de lait

135 grammes de riz rond

185 grammes de sucre fin

1 bâton de cannelle (ou cannelle en poudre)

Pour la pâte tarte

100 grammes de farine

5 centilitres de lait (ou eau)

5 grammes de levure

2,5 grammes de sucre fin

2 grammes de sel

30 grammes de beurre

Pour la garniture

1 œuf

1 jaune d’œuf  

1^ère étape : Préparation du riz

 - Chauffer le lait au bain marie et porter à ébullition.

- Verser le riz dans le lait et mélanger régulièrement pendant une heure.

- Mettre le bâton de cannelle dans la casserole et rajouter ensuite le sucre.

- Mélanger régulièrement pendant 30 minutes.

- Une fois que le riz est consistant, placer dans un récipient et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

2^ème étape : Confection de la pâte à tarte

- Mettre la farine, la levure et le lait dans un grand bol. Mélanger avec les mains pendant une vingtaine de minutes. Laisser reposer dix minutes.

- Ajouter ensuite le sucre et le sel et mélanger à nouveau pendant une vingtaine de minutes.

- Ajouter ensuite le beurre et mélanger quelques minutes.

- Faire une boule de pâte et laisser reposer pendant environ une heure sous un essuie.

3^ème étape : Confection de la tarte au riz 

- Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à tarte.

- Enduire un plat à tarte de matière grasse et placer la pâte dans le plat à tarte.

- Mettre un œuf dans le riz et mélanger avec la main.

- Verser le riz sur la tarte et égaliser.

- Dorer la surface de la tarte avec un jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

- Placer la tarte pendant environ 25 à 30 minutes dans un four à 240 degrés.

- Une fois la tarte sortie du four, attendre au moins quelques heures avant de la déguster.

La Marmite du pêcheur Maison

Ingrédients pour Marmite du pêcheur :

• 12 moules nettoyées
• 500 g à 600g de Poissons Variés (Mulet / loup / Vive ) ou de la LOTTE
• 2 calamars nettoyés
• 4 noix de Saint-Jacques émincées
• 3 petits rougets préparés
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 2 oignons hachés
• 2 carottes émincées
• 6 branches de céleri hachées
• 2 gousses d'ail écrasées
• 400 g de tomates mondées
• 2 cuillerées à soupe de sucre
• 4 cuillerées à soupe de jus de citrons verts
• 2 cuillerées à soupe de coriandre haché
• 1 bouquet garni
• 15 cl de vin blanc  ( Cote de Thongue / Pic Poul )
• quelques gouttes de tabasco ou Piment d’Espelette
• coriandre haché

Phases de Préparation de la recette :

• Plonger les moules dans une casserole d'eau bouillante salée 7 minutes ; éliminer celles qui ne sont pas ouvertes.
• Couper la lotte en morceaux de 2 cm et les calmars en lanières ; couper les tentacules en petits morceaux.
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l'ail et faire revenir 4 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le poisson , et porter à ébullition. Ajouter le poisson, sauf les moules, couvrir et laisser frémir 15 minutes. Retirer le bouquet garni.
• Incorporer les moules, puis disposer sur un plat de service chaud, décorer avec la coriandre.

COQUILLAGES GRATINES

Ingrédients : 

Huîtres / Moules / Palourdes ou Praires

Vin Blanc Sec ( de préférence Gewurstraminer ou Pinot)

Beurre d’escargot

Beurre demi-sel

Chapelure fine

Chapelure Dorée ou Croustillante ( épaisse)

Préparation : 

Etape I :  Ouvrir les Coquillages

                 Pour les Huîtres et les Moules, vider leur première eau

                 Laisser reposer

Etape 2 : Dans un récipient, mélanger le beurre d’escargot avec un peu de Beurre Demi-sel

                 Malaxer bien le tout

Etape 3 : Vider la deuxième eau des Huîtres

                 Verser dans chaque Coquillage un trait de Vin Blanc

                 Rajouter une bonne noix de Beurre persillé que vous applatissez légèrement

                 Recouvrer chaque Coquillage de Chapelure fine d’abord et rajouter par dessus

                 un peu de chapelure croustillante

Etape  4 :Allumer le Four et le mettre sur position 7/8 à 200 /220 Degrés

                 Placer vos Coquillages sur une plaque allant au four et placez les dans celui-ci à

                 mi hauteur 

                 Selon la quantité de Coquillages, laisser cuire environ 10’ Minutes et surveillez

                 Vous pouvez aussi l’été les faire cuire au Barbecue

Etape  5 :Une fois les 10’ passées ,positionnez votre four sur Grill

                 Remonter votre grille ou votre plaque et laisser gratiner vos coquillages 1 à 2

                 minutes. 

A déguster bien chaud accompagné du même Vin de

préparation des Coquillages ou un Vin Blanc sec

BON APPETIT !!!!!

LE TARTARE DE NEPTUNE AUX PERLES DE L’OCEAN

Ingrédients : pour 6 personnes (2 coquilles par personnes)

Une douzaine d’huitres N ° 2

12 Noix de Saint Jacques

1 beau filet de Loup ou de Daurade

1 filet de Saumon

Œufs de lump Rouge et noir ou Œufs verts de poissons volants (aux Wasabi)

Citron vert / Citron Jaune

Baies Roses / Sel : Poivre

Préparation :

Tailler en tartare les Noix de saint jacques Crues ;le filet de Loup ou de Daurade et le Saumon.

Ouvrir les huitres ;prélevez la chair et réservez les coquilles et le jus d’huitres.

Verser dans un saladier les Noix de saint jacques ;le Loup ou la Daurade et le Saumon une fois taillés, puis rajouter les chairs d’huitres.

Arroser le tout avec le jus d’un citron vert et Jaune, puis rajouter un peu du jus des huitres.

Laisser mariner quelques heures.(de 2 à 6h)

Goûter et assaisonner en fonction des besoins avec sel ; poivre et Baies Rouges.

Dresser votre tartare dans les coquilles d’huitres, parsemez par-dessus quelques zestes de citrons vert.

Terminer en rajoutant par dessus le tout quelques œufs de lump ou œufs vert de poissons volants au Wasabi  (Tobiko).

A déguster frais

Terrine de Poissons Maison aux ST. Jacques

Une Entrée pleine de Saveurs de la Méditerranée et de ‘l’Océan de réalisation assez simple

Ingrédients:

Pour 6/8 personne(s)
300 grs de Poissons au choix (rouget Grondin ;Vive ;Rascasse ;Gascons etc…..)
6 Noix de ST. Jacques sans le corail
1 grosse crevette Rose

1 Blanc d’Oeuf
1 cuiller à soupe de vin blanc

1 tranche de pain de mie sans la croute

20 cl de crème fraiche liquide bien froide

1 dose de safran ou de Curcuma

2 cuillers à soupe d’Aneth ou de mélange spécial Poisson (Thyn ;Aneth ;Cerfeuil ;Basilic)

Sel ;Poivre

Préparation :

Arrosez les ST. Jacques avec le Vin Blanc et les réserver au frais 30’ .

Arrosez le pain de mie avec 3 cuillers à soupe de crème fraiche liquide et réserver au frais 30’.

Prélevez la chair des poissons et couper la en morceaux.

Mixez les morceaux de Poissons avec le pain trempé et le Blanc d’œuf.

Ajoutez au mélange le Safran délayé avec une ½ cuiller à café d’eau ;ou rajoutez le Curcuma en poudre.

Fouettez le reste de la crème fraîche et ajoutez là au mélange précédent

Assaisonnez votre mélange selon votre goût.

Graissez un Moule à cake et recouvrez le fond de papier sulfurisé.

Versez la moitié de la préparation dans le moule en tassant un peu.

Tournez le bord des  noix de Saint Jacques dans l’Aneth en poudre ou ciselé.

Placer les Noix de Saint Jacques dans le moule, côte à côte en long sur la moitié de votre préparation.

Recouvrir le tout avec le reste de votre préparation.

Lissez votre préparation et tapotez là plusieurs fois pour bien tasser et couvrir.

Cuire votre préparation au bain marie, en posant le moule dans un plat avec de l’eau chaude ;25’,dans la partie inférieure de votre four ;Thermostat à 170°/ 180°.

Une fois cuite, sortir votre terrine du four et al laisser reposer encore 10’,puis la laisser refroidir et al mettre au frais pendant 12h.

Remarque : Cette recette est un délice et peut être réalisée la veille.

Variantes :Cette recette peut être réalisée avec soit une variétés de poissons de roche, ou avec du Filet de Limande, ou de la Rascasse, et les noix de Saint Jacques au milieu de votre préparation peuvent être remplacées par des Crevettes Rose.

A DEGUSTER SANS MODERATION, ACCOMPAGNE D’UN VIN ROSE OU BLANC DU LANGUEDOC.

ASSIETTE MEDITERRANEENNE

Ingrédients :  pour 4 personnes

24 Bulots ou MUREX (escargots de Mer pointus)

16 Moules de MER

4 grosses Pommes de terre

 1 Salade (Laitue ou Sarolle)

1 Oignon doux

3 à 4 gousses d’AIL

1 Œuf

Huile d’olive

Sel  / Poivre

Préparation :  

Etape I :  Faire cuire les Bulots  dans un court bouillon de poisson épicé, puis les réserver

Etape 2 :   Faire ouvrir les Moules, puis les réserver

Etape 3 : Une fois épluchées, faire cuire les Pommes de  terre à l’eau en les gardant ferme, puis les réserver

Etape  4 :  :   Laver votre salade et la réserver

Etape  5 :  Tailler en lulienne fine votre oignon doux

Etape 6 :  découper les gousses d’Ail en deux et enlever le germe

Etape 7 : Une fois tous vos ingrédients prêts, sortir 8 Bulots de leurs coquilles et les découper en petits morceaux.

Etape 8 : Dans un mortier préparer une AÎOLI,  en écrasant au mortier vos gousses d’Aïl et ensuite dans un bol en montant votre AÎOLI au fouet avec l’huile d’olive et l’œuf..

Etape 9 : Une fois  refroidies découper vos Pommes de terre en petits morceaux.

Etape 10 : Dans un récipient à part, verser vos Bulots découper en morceaux puis vos morceaux de Pomme de terre et rajouter votre AÏOLI et mélanger bien le tout.

Etape 11 : Dresser maintenant vos Assiettes, pour cela répartissez sur le tour des Assiettes des feuilles de salade, puis au centre déposez un peu de votre préparation aux Bulots et Pommes de Terre à l’Aïoli, et enfin terminer en plaçant 4 moules ouvertes sur le tour des assiettes et entre chaque Moule un Bulot ou Murex dans sa coquille.                   

Terminer en déposant quelques fines lamelles d’Oignon doux sur les feuilles de salade ;puis salez et poivrez selon votre goût.

A déguster accompagné d’un vin rosé ou Blanc bien Frais

BON APPETIT !!!!!